In una casseruola mettere una noce di burro e un po’ d’olio, poi aggiungere sedano, carota e cipolla sminuzzati e far rosolare.

Nel frattempo ricavare lo spezzatino dalla polpa, passarlo leggermente nella farina e aggiungerlo nella casseruola.

Far rosolare bene tutti i lati della carne, sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere salvia e rosmarino e cuocere per un'ora a fiamma media, bagnando regolarmente con il brodo.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzettini: aggiungerle nella casseruola con lo spezzatino, regolare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti circa.