Affettate le cipolle e infarinate la carne scrollando bene gli eccessi di farina.

Scaldate una pentola con un giro d’olio e la cipolla e fate appassire quest’ultima.

Unitevi la carne e fate rosolare fino a far colorire il vitello su tutti i lati.

Aggiungete poi la paprika, mescolate per far insaporire e poi sfumate con il vino rosso.

Aggiungete poi il brodo caldo fino a coprire la carne e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore. Regolate di sale.

Trascorso questo tempo verificate la consistenza della salsa e, se ancora troppo liquida, togliete il coperchio e fate restringere su fiamma un po’ più vivace.

Una volta pronto lasciate riposare il gulasch triestino per qualche ora e poi servitelo accompagnando con polenta o un purè di patate.