Mondare i funghi, privandoli della terra e tagliarli a tocchetti.
In una padella ben calda mettere un filo di olio, uno spicchio d’aglio e far saltare i funghi a fiamma alta per qualche minuto, poi regolare di sale e pepe e tenere da parte.
In una casseruola far appassire un battuto di sedano, carote e cipolla.
Dopo qualche minuto aggiungere il macinato di vitello, sfumare con il marsala, attendere che evapori la parte alcolica, aggiungere il timo, regolare di sale e pepe, quindi bagnare con brodo di vitello.
Cuocere per un’oretta: verso la fine lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, aggiungerli al ragù man mano che vengono a galla, unire anche i funghi, il parmigiano, mantecare e servire.