Tritare tutti gli odori con il basilico, metterli in una casseruola con evo sul fuoco e soffriggere moderatamente fino a fare dorare la cipolla.

Aggiungere la trippa tagliata a striscioline e far cuocere per circa15 min.

Alzare il fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di vino e fare sfumare per 5 min.

Quindi aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, abbassare il fuoco.

Aggiustare di sale, aggiungere anche una macinata di pepe e far cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto (nel caso dovesse attaccare aggiungere un ramaiolo di acqua calda).

A fine cottura aggiungere una macinata di pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato, le foglioline di mente.

Mescolare a fuoco ormai spento e lasciare riposare.