Lavare le patate e metterle, senza pelarle, in abbondante acqua con un po’ di sale grosso.
Lessarle per circa 30 minuti o fino a quando non saranno morbide.
Scolare le patate, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Rimettere le patate schiacciate nella casseruola e accendere il fuoco.
Abbassare il fuoco e aggiungere il burro freddo, mescolando le patate velocemente per ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo far intiepidire il latte in un pentolino.
Una volta che aggiunto tutto il burro, versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
Passare eventualmente la purea di patate in un setaccio per renderla più setosa.
Regolare di sale e pepe, aggiungendo eventualmente una grattugiata di noce moscata.