Stendere le fettine di vitello e farcirle con la pancetta tesa, un cucchiaio di formaggio spalmabile e un cucchiaio di granella di pistacchi precedentemente sminuzzati.

Arrotolarli e rosolarli in padella per 5 minuti su tutti i lati.

Passarli nel resto dei pistacchi sminuzzati e ultimare la cottura degli involtini in forno a 180°C per 7-8 minuti.

A parte preparare una salsa con miele, senape, olio e succo di lime: condire gli spinaci e servire.