Tagliare la milza a strisce sottili.

Tagliare le cipolle a julienne.

Sgrassare la milza, togliere la pellicina e lasciarla andare sotto acqua corrente per circa 30 minuti.

In una padella antiaderente capiente mettere l’olio e accendere a fuoco alto.

Far dorare la cipolla aggiungendo sale, pepe e spumante, se si necessita di liquido per portare la cipolla a cottura.

In un’altra padella antiaderente aggiungere un po’ d’olio e quando è ben caldo aggiungere la milza con l’alloro e spadellare velocemente.

Aggiungere sale e pepe, bagnare con lo spumante e infine incorporare la cipolla.