Mettete una padella sul fuoco e lasciate sciogliere il burro. Unite gli straccetti di vitello e fateli saltare per qualche minuto.

In un pentolino riscaldate la panna e quando inizia a fare le prime bollicine, abbassate la fiamma e aggiungete il gorgonzola a tocchetti. Lasciate riscaldare tutto per qualche minuto, poi frullate con il frullatore a immersione per ottenere una fonduta liscia.

Mettete a bollire abbondante acqua salata. Appena giunge a bollore tuffate gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla nella padella con gli straccetti.

Ora versate la fonduta di gorgonzola dolce e finite con il prosciutto crudo di Parma tagliato a listarelle.