Prepariamo le polpettine: condiamo il macinato di vitello con sale, pepe e formaggio. Formiamo le polpettine con le mani, io le faccio molto piccole.
Friggiamo le polpette in olio d’oliva ben caldo e poi trasferiamole su carta assorbente.
In una pentola mettiamo un giro d’olio e la sugna, facciamola sciogliere a fuoco lento e poi uniamo il pomodoro passato al setaccio.
Facciamo cuocere per circa 30 minuti, poi uniamo le polpette e abbassiamo la fiamma al minimo in modo da far addensare lentamente il sugo.
Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, condiamola con il sugo e serviamo.