Aggiungi i cardoncelli tagliati per il lungo in una padella ben calda con 1 spicchio di aglio e un filo d’olio e lascia rosolare 3/4 minuti per lato. Aggiusta con sale, pepe e timo.

Prendi il rognone ed elimina il grasso esterno e quello centrale. Sciacqua la carne sotto acqua corrente più volte e lascialo in ammollo in acqua e aceto per 4/5 ore.

Asciugalo per bene e taglialo a fettine sottili. In una padella aggiungi il burro, 1 spicchio d’aglio e lascia imbiondire prima di eliminarlo.

Aggiungi le fettine di rognone e lasciale cuocere a fiamma vivace per massimo 4-5 minuti, sfuma con vino rosso, regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo.