Prendete la fesa e legatela con uno spago in modo da darle la forma di un arrosto.

Mettete una casseruola capiente sul fuoco e fate sciogliere un po' di burro. Unite alloro e rosmarino e fate rosolare bene la carne da ogni lato. Poi regolate di sale e pepe.

Versate il brodo e chiudete la casseruola con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 35 minuti. In caso la carne si asciugasse troppo, aggiungete altro brodo.

Tagliate il porro a rondelle e mettete una padella sul fuoco con un po' di burro. Rosolate il porro insieme alle nocciole.

Per preparare la salsa al Castelmagno mettete un padellino sul fuoco e versate la panna. Portatela a bollore, aggiungete il formaggio a scagliette o grattugiato. Poi frullate il tutto.

Servite l'arrosto con porro, nocciole e la fonduta di Castelmagno.