Mettere il panino raffermo ad ammollare in un po' di latte.

Versare la carne di vitello finemente tritata in una zuppierina, unire la salsiccia e la mortadella di fegato pelate, mischiare e amalgamare bene.

Aggiungere le uova intere, una manciata di prezzemolo e uno spicchio di aglio, tritati finissimi, il panino ben strizzato dal latte, abbondante formaggio grattugiato, sale e pepe.

Con un grosso cucchiaio di legno lavorare bene l'impasto, poi ricavarne tante polpette della grandezza di un piccolo uovo.

Schiacciarle leggermente per dargli la forma tipica dei mondeghili e passarle nel pane grattugiato.

Friggerle nel burro e servirle calde con contorno d'insalata.