Preparare il mix di spezie (paprica, zenzero, zucchero di canna e bianco, sale, pepe) e mischiare tutto.

Stendere della carta da forno su una placca e adagiarci il carré di vitello. Coprirlo con il mix di spezie e massaggiarlo per bene. (Se si ha tempo, l'ideale è farla marinare un'ora in frigo)

Scaldare una padella grande con un filo d'olio e a temperatura molto alta far rosolare la carne da tutti i lati.

Mettere il carré di vitello sulla placca da forno e coprire le ossa con della carta stagnola.

Versare un mestolo di acqua calda nella padella usata in precedenza per recuperare gli zuccheri della carne. Versare quindi il fondo sopra il carré di vitello.

Mettere l'aglio sotto la carne. Infornare a 220 gradi per 30 minuti circa.

Taglia le patate in pezzi grossi, il più uniformemente possibile. Sbollentarle per qualche minuto.

Condirle con olio ed erbe aromatiche. Aggiungere sale e pepe.

Infornare insieme alla carne.