Lava e taglia le zucchine a spaghetti o a striscioline.

Scalda bene una padella wok e aggiungi le zucchine, girale spesso poi copri con un coperchio.

Le zucchine rilasceranno la loro acqua creando il vapore che le cuocerà - in questo modo non aggiungiamo grassi né acqua.

Fai cuocere le zucchine per 5 min poi aggiungi gli straccetti sulle zucchine e non a diretto contatto con la pentola - la carne degli straccetti è sottilissima e cuocerebbe in un attimo. Copri e fai cuocere gli straccetti 4/5 min, non di più. Spegni il fuoco.

Aggiusta di sale e pepe, un giro d’olio a crudo e mescola.

Intanto in una padellina strofina lo spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungi un filo d’olio e una manciata di pangrattato, accendi il fuoco e fai tostare girando sempre in modo che il pane non bruci.

Quando il pangrattato è dorato spostalo in una ciotolina per evitare che il calore della pentola continui a cuocerlo.

Adesso disponi sul fondo del piatto la stracciata di bufala, se vuoi puoi aiutarti con un coppapasta, poi le zucchine e gli straccetti.

In superficie aggiungi il pane tostato all’aglio e termina con un giro d’olio a crudo.