Privare le costolette di vitello della pelle e dei piccoli nervi e appiattirle leggermente con il batticarne.

Sbattere le uova in un piatto fondo. Passarci dentro le costolette da parte a parte e rigirarle poi nel pangrattato. Assicurarsi di far aderire bene il pane alla carne.

In una padella larga soffriggere il burro. Adagiare le costolette e lasciarle cuocere a fiamma moderata, facendole dorare da tutte e due le parti.

Una volta pronte, disporre le costolette di vitello su un piatto di portata e irrorarle con il burro di cottura.

Aggiungere il sale.