Per prima cosa sbollentare i piselli e tagliare a tocchetti di circa un centimetro la carota.

Aggiungere il parmigiano, le uova, sale e pepe e mescolare bene il tutto.

Unire in una terrina la carne macinata con i piselli, la carota, il parmigiano, le uova, il pane strizzato, sale e pepe ed amalgamare per bene.

Riempire la tasca di vitello pressando bene il ripieno, ma lasciando un po’ di spazio alla fine per consentire la chiusura e per evitare che in cottura fuoriesca il ripieno.

Cucire l’apertura della tasca in modo da sigillarla.

Riempire una pentola capace con acqua, unirvi la restante carota, il sedano e la cipolla e mettere sul fuoco. Regolare di sale.

Quando il brodo sarà ben caldo tuffarvi la cima e far cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Trascorso questo tempo togliere la tasca dal brodo e lasciarla raffreddare completamente.

Una volta fredda tagliarla a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Servire da sola o accompagnando con qualche salsa a piacere.