Metti olio e burro in una padella dai bordi alti (io aggiungo olio e non uso solo burro perché questo mi permette di aumentarne il punto di fumo) con uno spicchio d’aglio e rosola la carne da entrambi i lati.

Togli la carne e l’aglio dalla padella e aggiungi le verdure tagliate grossolanamente al coltello.

Aggiungi anche il pomodoro, il peperoncino, un pò di rosmarino e una foglia d’alloro. Fai insaporire le verdure.

Unisci la carne alle verdure e aggiungi brodo fino a ricoprirla, aggiusta di sale poi copri con un coperchio e tieni il fuoco basso.

A questo punto assicurati che durante la cottura ci sia sempre abbastanza liquido, se serve aggiungine ancora.

Gli ultimi 10 min di cottura togli il coperchio per far evaporare i liquidi in eccesso.

Servi ben caldo con tutto il suo sugo e una manciata di prezzemolo tritato.