Timballo di anelletti con polpettine
Ingredienti per uno stampo a ciambella delle dimensioni di 23 cm
Ingredienti
Per le polpettine di vitello
- 500 g macinato di vitello
- 70 g Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
- 50 g pecorino grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 100 g mollica di pane raffermo
- 3 uova medie
- noce moscata in polvere (a piacere)
- pepe in polvere (a piacere)
- qb sale
Per il sugo di pomodoro
- 100 g cipolle
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1,6 l passata di pomodoro
- qb sale
Per lo sformato
- 500 g anelletti
- 250 g scamorza affumicata
- 100 g pisellini
- 50 g pecorino grattugiato
Per spennellare
- 30 g burro
- 3 cucchiai pangrattato
- Per spennellare
- 30 g burro
- 3 cucchiai pangrattato
Istruzioni
- Prepara il sugo di pomodoro. Trita la cipolla finemente e falla appassire a fuoco dolcissimo in un tegame assieme all’olio extravergine e a uno spicchio di aglio che poi potrai eliminare.
- Dopo circa 10-15 minuti aggiungi la passata di pomodoro e portala a bollore.
- Occupati delle polpette. In una ciotola capiente metti la carne trita di vitello, la mollica di pane raffermo tritata finemente (io utilizzo il cutter), le uova, i formaggi grattugiati, lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo tritato finemente, la noce moscata in polvere, il pepe macinato.
- Impasta tutto ed amalgama per bene gli ingredienti dopo di chè assaggia l’impasto e aggiusta di sale.
- Ora puoi formare delle piccole polpettine (io le ho fatte di 5 g l’una) con l’impasto e tuffarle a mano a mano nel sugo che sobbolle.
- Quando tutte le polpettine saranno nel sugo falle sobbollire a fuoco basso per circa mezz’ora e cinque minuti prima della fine della cottura, aggiusta di sale.
- Componi lo sformato. Lessa gli anelletti nell’acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (io li ho cotti per 10 minuti), quindi scolali bene e mettili in una ciotola condendoli con un po’ di sugo di pomodoro (sii abbondante) e 1/3 delle polpettine; tieni il restante condimento da parte.
- Aggiungi il pecorino grattugiato, i pisellini decongelati e la scamorza tagliata in piccoli cubetti quindi amalgama il tutto.
- Imburra molto bene e rivesti uno stampo a ciambella con il pangrattato poi versa all’interno il composto di pasta e livellalo con il dorso di un cucchiaio e cospargi la superficie con un po’ di sugo di pomodoro.
- Inforna lo sformato in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
- Una volta sfornato, lascia riposare lo sformato per 15 minuti, poi capovolgilo sul piatto da portata prescelto e metti al centro, nel foro, le polpettine rimaste. Servi il tuo sformato immediatamente guarnendolo con delle foglioline di prezzemolo o basilico.
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