Tagliate la carne a pezzetti cercando di lasciarli più o meno uniformi tra loro (così vi assicurate lo stesso tempo di cottura).

Fate un trito con carota, cipolla, sedano e mettilo in padella con l'aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e olio extra vergine (non siate parchi). Fare soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungete la carne fatela rosolare da tutti i lati alzando la fiamma.

Quando la carne sarà rosolata togliete l’aglio.

Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.

Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto. Per ultimo, coprite il tutto con il brodo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti girandolo ogni tanto.

Se necessario aggiungete ancora brodo o acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi.

Non dimenticate di assaggiare di sale e pepe.

Io lo lascio sempre riposare almeno 20 min a fuoco spento prima di servire.