Fate saltare il radicchio in padella con poco olio extra vergine d'oliva e lasciate da parte.

In una padella capiente fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè non si sarà dorata, poi aggiungete a filo il brodo vegetale lavorando con una frusta. Quando la besciamella sarà ben cremosa condite con sale, pepe e noce moscata.

Fate lessare la sfoglia delle lasagne in poca acqua bollente, per circa 30 secondi. Poi scolatele e lasciatele asciugare su un panno pulito.

Prendete le sfoglie e farcitele con una fetta di carpaccio, il radicchio saltato e abbondante Parmigiano Reggiano, poi avvolgetele come un involtino.

Riempite una teglia con le sfoglie arrotolate e conditele con la besciamella. Infornate a 200°C per 30 minuti.