Lavare bene i granelli di vitello sotto l'acqua, assicurandosi di non spaccare l'esterno.

Sbollentarli per una decina di minuti in acqua acidula (o con aceto e sale o con limone e sale).

Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, togliere la pellicina esterna e tagliare a fettine.

A questo punto cuocerle scottando le fettine su una padella in ferro bollente, neanche un minuto per lato.

Sbollentare il sedano in acqua salata, frullarlo con alici, aceto, pane raffermo e olio, poi setacciare.

Per la cialda di riso mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare.

In una padella ben calda, aggiungere due cucchiai del composto, far evaporare l’acqua e togliere la cialda quando si sarà formata.

Appoggiarla su carta forno e far raffreddare.