Prepariamo la pasta all'uovo mescolando uova, farina e un pizzico di sale.

Formiamo un panetto e lasciamolo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Intanto, in una padella rosoliamo il macinato di vitello solo con un filo d’olio, lasciamo raffreddare e mescoliamolo alla ricotta.

Aggiustiamo di sale e pepe.

Tiriamo una sfoglia di pasta all'uovo, disponiamo il ripieno e ricopriamo con un’altra sfoglia.

Utilizzando la forma per ravioli ricaviamo i nostri bottoni.

Tagliamo gli asparagi a pezzetti e sbollentiamoli in acqua salata per 5 minuti, scoliamoli e nella stessa acqua cuociamo i nostri bottoni.

Intanto scaldiamo il burro in padella con la mentuccia, aggiungiamo anche gli asparagi.

Scoliamo i bottoni e ripassiamoli nel burro con un cucchiaio di acqua di cottura.

Impiattiamo e serviamo ben caldi.