Versate in una padella di alluminio l’olio di sesamo, quando sarà calda aggiungere il fegato e cuocere brevemente a fiamma medio alta. Tenere in caldo.
Nella stessa padella far insaporire il gambo di porro tagliato a rondelle, la zucca, l’aglio nero e le spezie. Soffriggere per 3-4 minuti.
Aggiungere a questo punto il fegato, terminare la cottura, aggiungendo poco sale alle alghe, pepe nero e, a fine cottura, una spruzzata di aceto di birra che farete evaporare alzando leggermente la fiamma.
Se non avete l’aceto di birra provate con qualche goccia di aceto di mele o lampone. Ne basterà davvero pochissimo.
Servire caldo spolverizzando sul piatto un pizzico di Garam Masala.