Pulire la scarola e affettare le foglie.

Cuocere in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.

Scolare e frullare con un frullatore ad immersione aggiungendo olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

In una padella scaldare 4 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio e i filetti d’acciuga.

Unire il macinato di carne di vitello e cuocere per pochi minuti.

Disporre il vitello sulla crema di scarola ed aggiungere pinoli tostati, capperi dissalati e peperoncino