Pre-riscaldare il forno a 80 °C.

Staccare le foglie di rosmarino e tagliarle finemente. Conservare il rametto per il fondo.

Insaporire la carne con sale, pepe e rosmarino e arrostire nel burro fuso.

Cuocere nel forno sul ripiano medio per circa 2 ore.

Nel frattempo arrostire gli ossi nell'olio fino a che non prendono colore.

Tagliare le cipolle non sbucciate, le carote ed il sedano a piccoli pezzi e arrostire. Sfumare con vino e coprire con acqua.

Dopo la cottura, ridurre il calore e rimuovere la schiuma.

Aggiungere il rametto di rosmarino e cuocere gli ossi a temperatura media per circa 60 minuti.

Poi versare il liquido in un filtro fine ed eventualmente continuare a cuocere per conservare.

Infine, condire con sale e aggiungere alla spalla di vitello.

Per la glassa, cuocere burro, miele e succo d'arancio e versare la glassa sull'arrosto di spalla di vitello.

Tagliare l’arrosto e servirlo immediatamente. Da abbinare a un'insalata mista.