Per prima cosa bisogna sbollentare le animelle con acqua e aceto e togliere loro la pellicina esterna. Poi falle raffreddare.

Passa quindi le animelle in padella con un po' di olio e burro e con il rosmarino che serve a dargli profumo.

Sfuma leggermente con del vino bianco.

Sciacqua e pulisci i carciofi. Quindi tagliali e condiscili con sale e pepe.

Impiatta e aggiungi un filo d'olio.