Per prima cosa create la vostra tartare tagliando la carne al coltello, mettetela in una ciotola e aggiungete le gocce di tabasco.

Prendete le olive taggiasche, scolatele dall'olio di conservazione e tagliatele fini al coltello. Aggiungete le olive nella ciotola con la carne condita. Condite con sale e pepe.

Amalgamata bene il composto nella ciotola con un cucchiaio. Finite la tartare con l'olio extra vergine d'oliva e l'erba cipollina tritata. Mescolate ancora.

Tagliate a metà i panini e farciteli con una quenelle di tartare.