Come prima cosa prendete le fettine di fesa di vitello e conditele con sale e pepe.

Preparate il ripieno delle rolatine: mettete sopra le fettine di carne per prima cosa una foglia di salvia, poi la mozzarella fior di latte e create un rotolino.

Avvolgete gli involtini nelle fette di speck e sigillateli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.

Scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva in padella e cominciate con la cottura degli involtini. A metà cottura potete togliere lo stuzzicandenti e completare la cottura delle rolatine.

Per impiattare le rolatine tagliatele a rondelle e mettetele sulla base del piatto. Decorate con le foglie di salvia, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e un pizzico di pepe.