Tagliate la noce di vitello a straccetti e marinatela con la red thai curry paste.
Tagliate il pak choi a metà, eliminate la parte dura e affettate a tocchetti di circa 1 cm.
Tagliate la menta e il basilico a chiffonade e lasciate da parte.
Mettete la padella sulla fiamma alta, aggiungete olio extra vergine d'oliva e fate saltare la carne marinata. Unite il pak choi, fate saltare i tocchetti per circa 1 minuto, abbassate il fuoco e versate il latte di cocco allungando con un goccio di acqua se risultasse troppo denso.
Lasciate cuocere per 2/3 minuti e aggiungete gli anacardi, il basilico, la menta e uno spruzzo di lime alla fine.
Componete il wrap aggiungendo una fogliolina di menta e qualche anacardo.
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