Per cominciare, in una padellina, aggiungi la stessa quantità di acqua, salsa di soia e di salsa teriyaki. Aggiungi anche un pezzo di alga kombu, un cucchiaio di zucchero di canna e aspetta che si sciolga lo zucchero. Lascia raffreddare e versa questa salsa sulla carne in modo da farla marinare. Copri con la pellicola trasparente e lasciala a marinare per una decina di minuti.

A questo punto, in una padella messa a scaldare aggiungi il pepe di Sichuan e del sesamo per tostarli leggermente e rimetterli in delle ciotoline da parte.

Ora, se hai un affumicatore, usa quello. Altrimenti, basta prendere una ciotola in cui aggiungere gli aromi (rosmarino, salvia, alloro, cardamomo, erba cipollina, cumino, pepe di Sichuan, corteccia di pino marittimo), poggiarvi sopra una griglia, posare sopra alla griglia la carne e preparare della pellicola trasparente con cui sigillare il tutto per far sì che la carne rimanga intrappolata nella nube di fumo. L'unico strumento specializzato di cui hai bisogno è il cannello da cucina, che ti servirà per bruciare gli aromi posti nella ciotola. Una volta bruciati gli aromi, quelli inizieranno a fare un fumo che salirà verso la griglia e su fino al carpaccio. Prima che il fumo si disperda, chiudi il tutto con la pellicola trasparente e lascia che la carne si affumichi ben bene. Puoi ripetere questa operazione tutte le volte che vuoi per intensificare il prfoumo.

Prepara il contorno: prendi della misticanza e condiscila a piacere (meglio condirla con la marinatura della carne) e impiatta mettendo alla base la misticanza, sopra il carpaccio e infine il pepe, il sesamo tostato e un poco di alga spirulina.