Il Roast-Beef che voleva diventare un Vitello Tonnato... con giardiniera e salsa tonnata
Carré di vitello cotto al forno e arricchito con salsa tonnata fresca, giardiniera. Una preparazione sofisticata ma facile da preparare che richiede ingredienti di prima scelta e un bel gruppo di amici con cui condividerla.
Ingredienti
- 600 g carré di vitello
- 1 barattolo di giardiniera
- 1 uovo freschissimo
- 2 cucchiai tonno al naturale ben sgocciolato dall’acqua di cottura
- 1 cucchiaino capperi sott’aceto
- q.b. succo di limone
- q.b. olio di semi vari oppure 1/2 girasole 1/2 olio d’oliva q.b. la quantità d’olio è indicativa dovrete regolarvi ad occhio, man mano che preparate la salsa.
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Montare l’uovo con l’olio, con l’aiuto di un mixer ad immersione, versare l’olio a filo molto lentamente. Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Continuare a montare la maionese fino a quando sarà soffice e cremosa. Aggiungere il tonno e i capperi e frullare con il mixer fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Tenere in frigo fino al momento dell’uso.
- Massaggiare la carne con poco olio e.v. di oliva. Sigillare la carne in una padella molto calda, formando una bella crosticina all’esterno. Trasferire su una teglia da forno leggermente oliata. Infornare in forno già caldo 135°, con sonda al cuore impostata a 60°, per 30/35 minuti.
- Tagliare a fette sottili con l’aiuto di un coltello ben affilato, oppure se possedete un’affettatrice, le fette saranno più regolari. Farcire 2 fette per commensale con la giardiniera, arrotolare e chiudere con uno stecchino di legno. Servire con un cucchiaino di salsa tonnata su ogni fetta, aggiungere qualche cappero sott’aceto.
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