Gli ziti alla genovese dello chef Stefano De Gregorio
La genovese, come spesso abbiamo avuto modo di approfondire, non è un modo alternativo di chiamare il tradizionale pesto ligure, quello fatto con basilico e pinoli, ma il nome del classico ragù napoletano fatto con carne di vitello (taglio di prima scelta!) e cipolle (una quantità inaudita). Oggi scopri la ricetta dello chef.
Ingredienti
- 600 g girello di vitello
- 1,8 Kg cipolle ramate
- 400 g ziti
- 1 costa sedano
- 2 carote medie
- 2 tazze acqua tiepida
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Sbucciare e tagliare finemente le cipolle a rondelle. Tenere da parte.
- Tritare sedano e carote e aggiungerli in una pentola larga dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro.
- Aggiungere la carne intera e lasciarla rosolare bene da tutti i lati. Assicurarsi che la pentola sia ben calda in modo da sigillare la carne e non far fuoriuscire i suoi succhi.
- A questo punto, aggiungere le cipolle e lasciare che appassiscano con la tazza di acqua tiepida e il coperchio.
- Dopo che si saranno appassite e avranno cotto per circa una ventina di minuti. Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa tre ore mescolando di tanto in tanto. Alla fine, bisogna assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Una volta cotta, la carne si sfalderà, ma i pezzettoni rimasti interi andranno tolti e tenuti da parte, da mangiare come secondo piatto.
- A questo punto si potrà cuocere la pasta e condirla con il sugo.
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