La ricetta del tocco, il sugo di carne alla genovese
Ecco la ricetta per preparare il sugo di carne alla genovese: il tocco.
Ricetta semplice, ma che richiede tempo, la versione che trovi qui sotto è quella proposta da LaMiaLiguria.
Rosolare con l’olio, la carne e le verdure tritate.
Spruzzare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere i funghi ammollati in acqua tiepida, la conserva di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero per correggere l’acidità del pomodoro.
Proseguire la cottura a calore moderato, aggiungendo l’acqua dei funghi, filtrata, ed eventualmente qualche cucchiaio di brodo, l’alloro, pepe e noce moscata in quantità ragionevole e una noce di burro.