Ricetta Genovese napoletana originale
Ecco la ricetta della genovese napoletana originale. Il sugo di carne tipico napoletano che non è solo un semplice sugo di carne, ma la maxima espressione dell'amore che tutti gli italiani esprimono quando decidono di cucinarti qualcosa di buono e lungo da fare.
Ingredienti
- 1 Kg primo taglio di annecchia (e ora sapete di cosa si tratta)
- 100 g burro
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 75 g sugna
- 75 g lardo
- 100 g salumi vari e prosciutto
- 2 carote
- mezza costa di sedano
- 1,250 Kg di cipolle
- 1 mazzetto aromi tipo rosmarino, salvia, maggiorana, santoreggia...
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere e mezzo vino bianco secco
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Tagliuzzare finemente cipolle, lardo, carote, sedano, odori, sale e prosciutto. Legare il pezzo di carne e mettere tutto in una casseruola con burro, olio, sugna, pomodoro, sale e pepe.
- Coprire e far cuocere a fuoco bassissimo, mescolando di tanto intanto.
- Dopo circa un'ora e mezza, bisogna scoperchiare la pentola e alzare il fuoco per far rosolare la carne.
- Dopodiché, versare il vino a più riprese e farlo evaporare.
- Allungare di tanto in tanto la salsa con un po' di acqua in modo che la carne sia cotta e il trito sia diventato una crema.
- La salsa deve avere un colore scuro e deve essere lucida.
- Poi non vi resta che cucinare la pasta giusta e tenere la carne da parte, da mangiare dopo.
- Se si vuole, si può aggiungere il parmigiano al momento di servire.
Tried this recipe?Let us know how it was!