Fettuccine con ossobuco di vitello scomposto
Appena il tempo rinfresca, fra i primi piatti che amo preparare ci sono gli ossibuchi di vitello, da servire con il classico risotto giallo alla milanese. Così ho pensato a come sarebbe stato un piatto di pasta con lo stesso abbinamento ed ecco come l’ho preparato.
Preparazione 1 ora h
Cottura 50 minuti min
Tempo totale 1 ora h 50 minuti min
- 300 g di tagliatelle fresche o 250di tagliatelle secche
- 2 ossibuchi di vitello di media grandezza
- q.b. farina 00
- 1 noce burro
- 1 l brodo di carne
- 1 bicchiere vino bianco secco
- zeste di limone facendo attenzione a non prendere la parte bianca
- 1 ciuffetto un ciuffetto di prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
Lavare la carne per evitare che eventuali schegge d’osso restino nel piatto.
Incidere la parte esterna degli ossibuchi con dei taglietti lungo il bordo ed infarinare leggermente.
In un largo tegame rosolare con un cucchiaio di olio extravergine ed una noce di burro per un paio di minuti per lato.
Salare entrambi i lati e versare il vino, facendo attenzione a non bagnare la carne, ma solo il fondo o i bordi del tegame.
Una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo e continuare la cottura, con il coperchio, girando ogni tanto e bagnandoli con qualche altra cucchiaiata di brodo.
Dopo 40 minuti circa, spegnere e far intiepidire, in modo da ridurre la carne in bocconcini.
Rimettere nella casseruola ammorbidendo il fondo con altro brodo, unire un’altra noce di burro ed amalgamare, unendo le zeste di mezzo limone e pepe bianco appena macinato.
Condirvi le tagliatelle e spolverare con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
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