Il giorno prima o almeno 4-5 ore antecedenti, metti in infusione il rosmarino e i pistacchi in mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, copri e lascia riposare affinché si insaporisca.

Al momento di servire cuoci la carne: scalda una piastra di ghisa e fai grigliare i nodini da entrambi i lati.

Fai in modo che l’interno rimanga rosa in modo da gustare una carne più tenera e saporita.

Regola di sale e pepe.

Nella padella stessa di ghisa, tenendo conto che la carne continuerà a cuocere anche a fuoco spento, o in un altro contenitore condisci i nodini di vitello con l’olio ai pistacchi e rosmarino cospargendo anche con la frutta secca tritata.

Lascia riposare per 5 minuti in modo che i nodini si insaporiscano bene e poi servi immediatamente.