Prendi una teglia e ricoprila di carta da forno, aggiungi i capperi dopo averli dissalati (se sotto sale) o sciacquati (se sott'aceto), aggiungi anche la buccia di limone tagliata sottilissima (dopo averla privata della parte bianca che, altrimenti) rilascia l'amaro. Limoni e capperi devono essere in parti uguali.

Infornali per 10 ore a 60°C per disidratarli completamente. Poi, tirali fuori, frulla il tutto e riduci limoni e capperi a una polvere.

Dopodiché, prendi i filetti di acciughe sotto sale e, dopo averle dissalate, mettile nel bicchiere di un mixer con olio extravergine di oliva e acqua tiepida. Frulla il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Per la carne, prendi il sottofiletto, puliscilo da parti fibrose e grass e taglialo a striscioline sottili. Poi, fanne dei cubetti e continua così fino a che non sono sempre più piccoli. Continua fino a che non ottieni la consistenza di una tartare.

Condisci la carne con un filo di olio extravergine di oliva e usa un coppapasta per dare alla tartare una forma regolare.

Per servire, ricopri la tartare con la polvere di capperi al limone e completa guarnendo con la salsa di acciughe. Il piatto è pronto!