Riscaldate il forno a 200 °C

Versa in una teglia un fondo di sale spesso circa 2 cm, posiziona sopra la carne e copri con il restante sale. Il magatello dovrà essere completamente coperto da uno strato di circa 2 cm di sale su ogni lato.

Inforna il magatello e fallo cuocere per 35 minuti. Se hai un termometro controlla la temperatura al cuore della carne e, quando avrà raggiunto i 65 °C sarà cotta, ma rosa all’interno.

Sforna, lascia riposare per qualche minuto e poi rompete la crosta di sale con un coltello. Preleva la carne, ripuliscila da eventuali residui di sale e lasciala raffreddare. Affettala poi finemente, puoi utilizzare anche l’affettatrice per questa operazione. Prepara poi l’insalata di accompagnamento: taglia i pomodori a pezzetti, la cipolla di Tropea a fettine e unisci il tutto in una terrina. Aggiungi le olive e il basilico, condisci con sale e olio e amalgama il tutto.

Disponi la carne su un piatto da portata e poi cospargi con l’insalata di pomodori e cipolle. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Avrai un piatto freddo e completo perfetto per le cene d’estate!