Tagliate a tocchetti sedano, carota e cipolla e fateli saltare nella casseruola insieme alla carne legata con lo spago e insaporita con sale e pepe.

Aggiungete il brodo vegetale, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 2 ore a fiamma molto bassa.

Terminata la cottura, frullate il sugo e le verdurine fino a ottenere una salsa densa e gustosa.

Bagnate il cous cous con acqua calda, sale e olio extravergine d’oliva.

Fate sbollentare il cavolfiore in una pentola piena d’acqua salata. A cottura ultimata, raffreddate e frullate con la panna fresca. Tenete da parte.

Disponete il cous cous nel piatto di portata, aggiungete la carne di vitello tagliata a tocchetti, versate un cucchiaio di crema di cavolfiore sulla carne e decorate con i semi, la polvere di caffè e i frutti di bosco.