Per prima cosa spennellare, con poco olio, le fettine di carne di vitello. Prendere una padella antiaderente, scaldarla e cuocervi la pancetta fino a quando diventa bella croccante. Toglierla dalla padella e tenerla in caldo.

Sempre nella stessa padella cuocere le fettine di carne, rigirandole più volte fino ad ottenere la cottura desiderata, e una volta cotte aggiustare di sale e pepe.

Intiepidire in forno le fette di pane in cassetta (o, se si preferisce, lasciarle a temperatura ambiente) e preparare il panino ponendo sulla fetta di pane le fette di avocado, la pancetta e aggiungendo per ultima la carne. Macinare del buon pepe fresco chiudere con un'altra fetta di pane e servire subito.

Si può aggiungere poca maionese sulla fetta di pane prima di chiudere il panino, anche se la grassezza dell'avocado non dovrebbe far sentire il bisogno di aggiungere ulteriori salse.