Sbianchire il foiolo più volte in acqua bollente con alloro e pepe nero.

Affettare finemente la metà circa dei porri e farli soffriggere in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva, con a parte restante dei porri nel bicchiere di un mixer, preparare una crema che utilizzeremo durante la cottura del foiolo.

Aggiungere il foiolo ben asciutto, farlo appassire per 5 minuti.

Aggiungere il latte e il parmigiano grattugiato, abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, fino a che il latte e il parmigiano non abbiano formato una crema.

Aggiungere la crema di porri e cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti.

Assaggiare per aggiustare di sale e pepe nero.

Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco tritato, buccia di pomodoro disidratata e servire caldo.