La zuppa di trippa di vitello alla napoletana è una ricetta partenopea che potete trovare sul libro della Francesconi intitolato La cucina napoletana, una vera e propria Bibbia della cucina campana. Oggi, abbiamo deciso di provare a preparare questa zuppa consistente, morbida e calda, perfetta per la stagione invernale.
La tradizione delle frattaglie è lunga e affonda le sue radici in tempi lontani, non necessariamente poveri. Questa zuppa è, infatti, una minestra ricca di ingredienti e sostanza. Passato di verdure, uova, pecorino e parmigiano grattugiati la rendono consistente, densa e gustosa.
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Come pulire la trippa
La trippa di vitello può essere comprata dal macellaio già pulita e pronta per essere cucinata. Tuttavia, anche se l’operazione allunga i tempi, ma di poco, è sempre meglio pulire la trippa a casa, perché rimane molto più saporita. Quando si pulisce la trippa si dice che si sta sbianchendo, perché la trippa, una volta pulita, è più chiara di quando la si è comprata.
Per farlo, bisogna mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua. Quando l’acqua bolle, bisogna immergervi la trippa per un attimo e tirarla subito fuori. L’operazione va ripetuta per un altro paio di volte. Dopodiché, la trippa va stesa su un piano da lavoro e raschiata con un coltello per eliminare le parti scure e i residui. Poi va sciacquata e controllata. A questo punto, la trippa è pronta per essere cotta.
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Le ricette con la trippa: un giro d’Italia
Non c’è regione in Italia che non abbia una ricetta tradizionale a base di trippa. Noi, mano a mano, le stiamo provando tutte:
- Ci sono i monferrini, ad esempio, che la preparano con vino bianco e concentrato di pomodoro;
- Ci sono i piacentini che aggiungono i fagioli bianchi;
- Poi i fiorentini, che aggiungono foglie di menta e burro;
- I romani, che la cuociono con il sugo aromatizzato ai chiodi di garofano;
- Poi ci sono gli chef , che la preparano in versione gourmet;
- E i napoletani, che aggiungono consistenza con l’uovo e il passato di verdure. Ecco la ricetta!
Zuppa di trippa alla napoletana
Ingredienti
- 3 Kg Trippa
- 2 pomodori grandi, cuore di bue se possibile
- 1 pezzettino sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 4 uova
- 3 cucchiai parmigiano
- 2 cucchiai pecorino romano
- abbondante prezzemolo tritato
- q.b. sale e pepe
Istruzioni
- Pulire e lavare accuratamente la trippa
- Metterla a bollire in una pentola con abbondante acqua e le verdure (carote, sedano e cipolla) intere. Cuocere per circa 2 o 3 ore fino a che la trippa non sarà diventata molto tenera
- Una volta trascorse le due ore, spegnere il fuoco e tirare fuori la trippa, tenerla da parte.
- Filtrare il brodo con un colino in modo da separare il liquido dalle verdure. Rimettere circa una tazza di liquido nella pentola e aggiungere le verdure. Frullare il tutto per fare un passato che, a seconda dei gusti, potrà essere più o meno liquido
- Tagliare la trippa a striscioline
- Aggiungere la trippa al passato e portare di nuovo a bollore
- Nel frattempo, in una ciotolina, sbattere le uova con parmigiano e pecorino e prezzemolo tritato
- Spegnere il fuoco e aggiungere le uova alla trippa mescolando bene
