Iniziare a impastare la carne macinata in una boule con il concentrato di pomodoro, la senape e il pepe, quindi lasciar riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Trascorsa mezz'ora, riprendere l'impasto e formare l'hamburger.

Cuocere in una padella ben calda con filo d’olio per 4-5 minuti per lato, in base alla cottura desiderata.

Aggiungere le fette di Asiago sull'hamburger, mettere il coperchio e attendere uno o due minuti che il formaggio si sciolga.

Tostare il pane, spalmare la senape e aggiungere l'hamburger, lo speck e delle fettine di porcino crudo tagliato sottile condito con olio, sale, pepe.