Per prima cosa preparare il lesso, quindi immergere il biancostato nell’acqua, salare e portare a bollore.

Cuocere per un’ora circa, eliminando di tanto in tanto con una schiumarola le impurità che si formeranno in superficie.

Una volta cotta la carne, lasciarla raffreddare e tenere da parte 600 ml di brodo.

Mentre la carne cuoce, preparare il trito di prezzemolo e cipolla.

In una casseruola sciogliere il burro a fuoco basso, poi aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente con una frusta.

Una volta ottenuto il roux, versare il brodo di vitello e continuare a mescolare.

Condite con sale e pepe a piacere, poi cuocere a fuoco lento alcuni minuti, quindi versate la cipolla e il prezzemolo tritati.

Cuocete ancora qualche minuto per far addensare la salsa, poi sfilacciare la carne e unirla nella casseruola.

Trasferite il composto in una ciotola capiente e aggiungere la noce moscata. Se possibile, meglio far riposare il composto per qualche ora in frigorifero.

Formare le palline, passarle in un po’ di farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi a 170°C e scolare su carta assorbente.