Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.

Mettere il burro in una padella, far sciogliere le alici, poi aggiungere sedano, carota e cipolla e lasciar rosolare per 3-4 minuti.

Unire in padella la carne, proseguire rosolando per 2-3 minuti e bagnare con un paio di mestoli di acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente e terminare la cottura nella padella del sugo.

Regolare di sale e pepe, mantecare con una noce di burro, il parmigiano grattugiato e del timo sfogliato, quindi servire.