Preparare la maionese mettendo nel bicchiere di un frullatore i tuorli, il succo di lime, un po' di sale e i capperi e frullare il tutto con l'olio di semi a filo.

Salare il diaframma, peparlo e ungerlo con un po' di olio, quindi cuocerlo su una bistecchiera ben calda 5-6 minuti per lato.

Una volta cotto, mettere il diaframma su una placchetta in sospensione, coprirlo con dell'alluminio e lasciarlo riposare.

Scaloppare la carne (cioè tagliarla di sbieco a fette) e impiattarla con sopra il filetto di alici, ciuffi di maionese e capperi essiccati.