Passatelli al ragù di vitello e prosciutto di Parma
Ingredienti
- 500 g macinato di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 80 g prosciutto di Parma
- burro
- mezzo bicchiere Marsala
- erbe aromatiche
- sale
- pepe
- 3 litri brodo di vitello
Per i passatelli
- 140 g Parmigiano
- 140 g pangrattato
- 3 uova
- noce moscata
- pizzico di sale
- buccia di limone
- 2 cucchiai farina
- pepe
Per la crema di burrata affumicata
- 80 g panna
- 100 g burrata affumicata
- 80 g prosciutto crudo
Istruzioni
- Preparare i passatelli mescolando tutti gli ingredienti: lavorate l'impasto in modo da formare una palla, metterlo in una boule e lasciarlo riposare per un'ora in frigo.
- In una casseruola far sciogliere un po' di burro, poi unire un trito di carota, sedano e cipolla e far rosolare qualche minuto.
- Aggiungere il prosciutto crudo tagliato fine e rosolare per altri 5-6 minuti.
- Unire in padella anche la carne macinata, sale, pepe e un trito di erbe aromatiche: sfumare con il Marsala, bagnare con il brodo di vitello e cuocere 20 minuti a fiamma bassa.
- Mettere la panna in un pentolino e scaldarla fino a 80°C: a questo punto unire la burrata, frullare il tutto e tenere in caldo.
- Metti il brodo in una pentola, porta a bollore e cuoci i passatelli schiacciandoli con l'apposito attrezzo direttamente in pentola.
- Cuocere i passatelli per un minuto, scolarli quindi aggiungere al ragù per insaporirli e impiattare.
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