Salare e pepare la superficie dell'arrosto di vitello.

Rosolare la carne in padella con olio, quindi mettere su una placca da forno insieme a sedano, carota e cipolla tagliate grossolanamente.

Aggiungere olio e un paio di mestoli di brodo.

Infornare a 180°C per 40 minuti.

Dopo 20 minuti di cottura aggiungere 2 mele annurche tagliate in 4 e private del torsolo.

Per la salsa di mirtilli, tritare lo scalogno, mettere in un tegame con noce di burro, aggiungere la foglia di alloro e i mirtilli e un pizzico di sale.

Aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere per 12-15 minuti.

Trascorso questo tempo frullare il tutto, setacciare e servire in abbinamento con l’arrosto.