Mondate le verdure, lavatele e grattugiatele finemente; passatele ora in una pentola con un filo d’olio e fatele soffriggere per qualche minuto.

Pulite le guance da eventuali cartilagini con un coltello affilato, poi rosolatele nella pentola con le verdure da entrambi i lati per sigillare la carne, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Nel frattempo pulite i funghi, eliminando la base da eventuali tracce di terra con un coltellino e poi con un panno bagnato. Tagliatene due a fette, che andrete a rosolare mentre i restanti 4 a pezzettoni da aggiungere alla pentola con le guance.

Aggiungete quindi 4 mestoli di brodo alla carne e chiudete con un coperchio, fate cucinare per almeno 90 minuti. Mescolate ogni tanto e se serve aggiungete del brodo, regolate di sale e pepe.

Una volta cotta la carne, prelevatela dalla pentola e frullate il fondo di verdure con un mixer ad immersione.

Cucinate la polenta, seguendo le indicazioni sulla confezione.

Frullate 6 cucchiai d’olio con una manciata di prezzemolo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Tagliate le guance a fette, disponetele in un piatto adagiandole sopra della crema di verdure frullata, aggiungete delle quenelle di polenta e delle fette di porcini rosolati. Decorate con dell’olio al prezzemolo.