Mescolate lo zucchero e il sale e versatene una parte sul fondo di una teglia.

Posizionate il filetto nella teglia, sopra il fondo di sale e zucchero, poi coprite con la restate miscela.

Coprite la teglia e riponetela in frigorifero per 2 giorni. Durante questo tempo, la carne eliminerà tutta l’acqua.

Trascorsi due giorni, togliete la carne dal frigo, lavatela per eliminare sale e zucchero, poi asciugatela.

Preparate un misto di spezie a piacimento e passate il filetto nelle spezie massaggiandolo bene. Avvolgete la carne in un panno e conservatelo nuovamente in frigorifero per 7 giorni.

Dopo una settimana di riposo in frigo, togliete la carne, affettatela e servitela. Ottima completata con un filo di olio extravergine.